Enchiladas au butternut, chou kale et lentilles - Sauce cheddar et jalapeNos
4 personnes - 1h30
INGREDIENTS
-4 wraps
-1 butternut (d'environ 800g)
-100g de chou kale
-220g de lentilles cuites
-1 oignon rouge
-2 gousses d'ail
-1 càs rase de cumin
-1 càs rase de paprika fumé (épicé ou non)
-1 càc d'origan
-sel et poivre à convenance
-30g de beurre
-3 càs de farine
-180ml de lait
-50g de cheddar
-une dizaine de tranches de jalapeños en bocal (et 3 ou 4 càs du jus)
-coriandre fraîche
INSTRUCTIONS
Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chaire avec un couteau, badigeonner d'huile d'olive et mettre au four 45 min.
Hacher grossièrement les feuilles de chou et les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faire revenir l'oignon 3 ou 4 min, puis rajouter l'ail et les lentilles. Ajouter les épices et l'origan. Ajouter le chou égoutté aux lentilles et rectifier l'assaisonnement.
Sortir le butternut du four une fois cuit et enlever la peau.
Assembler les enchiladas (butternut puis mélange de lentilles et chou).
Pour la sauce, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait et fouetter sur feu doux. Quand le mélange commence un peu à épaissir, rajouter le cheddar émietté, les jalapeños et le jus.
Continuer de fouetter jusqu'à obtenir la consistance désirée (vous pouvez toujours rallonger avec un peu de lait si vous le souhaitez), puis napper les enchiladas que vous aurez préalablement placées dans un plat allant au four.
Enfourner 20 min à 200°.
Servir avec un peu de coriandre fraîche ciselée.